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我的家鄉花蓮玉里鎮,最有名的小吃就是玉里麵,它的好吃秘訣有三,一是它的黃麵是接近拉麵的做法,所以煮起來不會像西部這邊的容易「爛身」,比較Q彈。二是它最厲害的在紅蔥頭與豬油爆出香味的油蔥酥,在爆的過程要非常小心,火侯不夠,香氣不足,火侯太過,會變焦苦,我做其它菜時常常一心多用,唯獨做油蔥酥可專心得很,爆香的油蔥酥半冷時裝罐,再放到全涼才放入冰箱冷藏室保存,通常放半月一個月都沒問候,拌麵,拌飯,煮湯,炒菜都很能添增香氣。第三,是玉里麵的湯頭是用大骨慢熬到成牛奶色的湯汁,工夫一點的,還加小蛤蜊一起熬,更加鮮美,絕非外面添加味素雞粉這類的快速湯頭可比的,具備了這三個條件,造就玉里麵成了遠近馳名的地方美食。
幾天前,買條三層肉,肥多瘦少,乾脆把肥肉與紅蔥頭拿來炸油蔥酥,隨時可取用,今早取一湯匙半的油蔥,加點醬油白胡椒粉用來拌麵,又快又好吃,真是方便的懶人調味料。
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