自製油蔥酥！ @ 品竹人文廚房

我的家鄉花蓮玉里鎮，最有名的小吃就是玉里麵，它的好吃秘訣有三，一是它的黃麵是接近拉麵的做法，所以煮起來不會像西部這邊的容易「爛身」，比較Q彈。二是它最厲害的在紅蔥頭與豬油爆出香味的油蔥酥，在爆的過程要非常小心，火侯不夠，香氣不足，火侯太過，會變焦苦，我做其它菜時常常一心多用，唯獨做油蔥酥可專心得很，爆香的油蔥酥半冷時裝罐，再放到全涼才放入冰箱冷藏室保存，通常放半月一個月都沒問候，拌麵，拌飯，煮湯，炒菜都很能添增香氣。第三，是玉里麵的湯頭是用大骨慢熬到成牛奶色的湯汁，工夫一點的，還加小蛤蜊一起熬，更加鮮美，絕非外面添加味素雞粉這類的快速湯頭可比的，具備了這三個條件，造就玉里麵成了遠近馳名的地方美食。
幾天前，買條三層肉，肥多瘦少，乾脆把肥肉與紅蔥頭拿來炸油蔥酥，隨時可取用，今早取一湯匙半的油蔥，加點醬油白胡椒粉用來拌麵，又快又好吃，真是方便的懶人調味料。