品竹人文廚房

小時候，地瓜（蕃薯）、地瓜葉（又稱豬菜）都是給豬吃的「賤菜」，我常要幫忙切豬菜給母親用大鍋煮給「歐咪」吃（客家童言以豬叫的聲音管叫豬為「歐咪」）。以前採訪一位董事長，還提到小時候他家境窮，吃不起白米飯，母親總是煮蕃薯簽飯（蕃薯刨成絲曬乾就是蕃薯簽），他說美其名為飯，其實飯粒是寥寥無幾，都是帶點「臭樸味」的蕃薯簽，這位董事長說小時候吃怕了蕃薯簽，長大後，有幾十年的時間都不吃蕃薯，這跟我去主食為馬鈴薯的英國大半年後回來，有一年的時間也幾乎都不吃馬鈴薯一樣，後來我來台中讀書，也聽過同學說她們小時候吃蕃薯簽飯的苦日子，我家種田有的是白米，家族事業中又有開輾米廠，所以我沒有吃過「臭樸味」的蕃薯簽飯，偶爾母親煮飯會加幾塊新鮮的地瓜，鮮甜的滋味，我們還會搶著那僅有的幾塊鮮蕃薯，吃不過癮，還到田裡起火卜蕃薯或焢蕃薯。但不知哪個營養學家發表了地瓜地瓜葉是抗癌好物後，以前上不了餐桌的「豬菜」，都成了大家口中的珍饈了。
朋友送一把「豬菜」給我，光要剝撕莖上的薄模就花了我一些時間，不用刀切直接折斷成好入口的大小，用油爆香蒜末再下鍋炒軟加鹽調味，就時一道好吃的「豬菜。」